Dal Makhani

Dal makhani is generally prepared with Black Gram Dal. Makhani is nothing but the butter, Makhani because this dal is cooked slowly and flavored with a generous amount of Ghee and butter to achieve a texture of creamy and melt-in-mouth consistency.

Traditionally the Dal makhani is slow-cooked in an open heavy bottomed vessel for hours and hours. You can also add 1/2 a cup rajma or red kidney beans

Preparation Time: 3 hours
Course: Main
Serve: 4-6 persons

Ingredients:


200-gram black gram dal
2-3 glass water
1 teaspoon cumin seeds
1 tablespoon Kashmiri Chilly powder
1 tablespoon ginger Julienne
1 tablespoon ginger garlic paste
3 tomatoes, pureed
1 tablespoon salt
1/2 cup ghee (can be replaced with butter)
4-5 butter cubes
1 teaspoon Dry fenugreek methi leaves (Kasoori Methi)
1 tablespoon fresh cream

Method:

The most important thing to keep in mind while cooking dal makhani is the skin of dal should be intact, or it will spoil the texture and won’t give you a creamy, buttery feeling in the mouth.

Soak the black gram Dal overnight.

Drain the water and rinse thoroughly the next day.

Cook it in a pressure cooker or One Pot, that’s absolutely fine. It should be cooked only with water (no salt at the beginning) till soft and mushy.

I cooked the dal for 2 hours at a low pressure carefully to keep the skin intact.

Then transferred it to a big wok, and keep stirring in between till the dal is cooked and a smooth consistency is achieved.

Heat a pan, add 1/2 a cup ghee, splutter the cumin seeds, add the ginger julienne, ginger garlic paste, and Kashmiri red chilies powder. Stir 1-2 minutes. Add the tomato puree now and adjust the salt. Cook it for 4-5 minutes.

Now add the cooked tomato purée to the Dal. It gives the desired brown-orangish color to the Dal makhani.

Now slow-cook the Dal for 10-15 minutes. Keep stirring and add the butter cubes slowly till the creamy and melt-in-mouth consistency is achieved.

In the end, add kasoori methi. Garnish with fresh cream and serve with Naan, Roti or Rice

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Dal makhani wird im Allgemeinen mit Black Gram Dal zubereitet. Makhani ist nichts anderes als Butter-Makhani, denn dieses Dal wird langsam gekocht und mit einer großzügigen Menge Ghee und Butter aromatisiert, um eine cremige und zartschmelzende Konsistenz zu erreichen.

Traditionell wird Dal Makhani in einem offenen Gefäß mit schwerem Boden stundenlang langsam gekocht. Sie können auch 1/2 Tasse Rajma oder rote Kidneybohnen hinzufügen.

Zubereitungszeit: 3 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Portion: 4-6

Zutaten:

200 Gramm schwarzes Kichererbsenmehl
2-3 Gläser Wasser
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Esslöffel Kashmiri Chilly-Pulver
1 Esslöffel Ingwer Julienne
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
3 Tomaten, püriert
1 Esslöffel Salz
1/2 Tasse Ghee (kann durch Butter ersetzt werden)
4-5 Butterwürfel
1 Teelöffel trockene Bockshornklee-Methi-Blätter (Kasoori Methi)
1 Esslöffel frische Sahne

Zubereitung:

Das Wichtigste beim Kochen von Dal Makhani ist, dass die Schale des Dal intakt sein sollte, da sie sonst die Textur verdirbt und kein cremiges, buttriges Gefühl im Mund hinterlässt.

Weichen Sie den schwarzen Gram Dal über Nacht ein.

Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie es am nächsten Tag gründlich ab.

Kochen Sie es in einem Schnellkochtopf oder One Pot, das ist völlig in Ordnung. Es sollte nur mit Wasser gekocht werden (kein Salz am Anfang), bis es weich und breiig ist.

Ich habe das Dal 2 Stunden lang bei niedrigem Druck gekocht, damit die Haut intakt bleibt.

Dann habe ich es in einen großen Wok umgefüllt und zwischendurch immer wieder umgerührt, bis das Dal gar war und eine glatte Konsistenz hatte.

Eine Pfanne erhitzen, 1/2 Tasse Ghee hineingeben, die Kreuzkümmelsamen anrösten, Ingwerjulienne, Ingwer-Knoblauch-Paste und rotes Kashmiri-Chilipulver hinzufügen. 1-2 Minuten rühren. Jetzt das Tomatenpüree hinzufügen und mit Salz abschmecken. 4-5 Minuten kochen lassen.

Nun das gekochte Tomatenpüree zum Dal geben. Es verleiht dem Dal makhani die gewünschte braun-orangene Farbe.

Das Dal nun 10-15 Minuten lang langsam kochen. Unter ständigem Rühren die Butterwürfel langsam hinzugeben, bis eine cremige und zartschmelzende Konsistenz erreicht ist.

Zum Schluss Kasoori Methi hinzugeben. Mit frischer Sahne garnieren und mit Naan, Roti oder Reis servieren.

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